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　　脱水蔬菜的出产是操纵蔬菜在必然前提下枯燥后可按捺微生物滋生的道理，耽误蔬菜保管时辰。蔬菜经脱水后还便于运输，使资本上风取得开辟和操纵。我国脱水蔬菜的出产首要用于出口，调解国际市场对蔬菜品种的须要，今朝已成长成为深受外洋客户接待的多量出口商品。因为快餐业和游览业的兴旺成长，促进了果蔬脱水业的敏捷成长。今朝，果蔬脱水在良多国度已成为食物财产中的首要构成局部。别的，因为一些发财国度蔬菜出产本钱加大，不少国度和地域都情愿从我国入口便宜的商品蔬菜，中国恰好能够借此机遇将蔬菜资本上风改变为产物上风与经济上风。
　　脱水蔬菜是颠末野生加热脱去蔬菜中大局部水份后而制成的一种干菜。食用时不但味美、色鲜，并且能坚持原本的养分代价。再加上它比鲜菜体积小、分量轻、入水便会回复复兴、运输食用方便等，而倍受人们的喜爱。 豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、土豆、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、构造致密、粗纤维少的新颖饱满蔬菜，都能够用来加工脱水蔬菜。脱水蔬菜起头愈来愈多地走进古代人的糊口。脱水蔬菜具备以下长处：水份含量低，能够耽误储藏期，可下降储藏、运输、包装等用度；质料的操纵率高，脱菜对质料的请求不高，出格是对质料的巨细、外形不请求；脱水蔬菜拓宽了果蔬质料的操纵范围。